树大招风,“滤油粉”之后是什么?(3)

2014-09-16 13:29:43

    肯德基的反应解释工作不可谓不快。但这一条爆炸性的消息已经“成功”地吸引了大众媒体的眼球。媒体的深挖和互联网等传播工具的快捷及畅通性,致使“滤油粉”的问题迅速被放大,危机不可阻拦地爆发了。

    3月9日,北京、天津、上海、杭州、深圳、广州、成都……几乎全国所有的报纸都在显著版面报道了肯德基未经卫生部门批准,向煎炸食品的食用油里添加化学品-“滤油粉”,降低食用油酸价和过氧化值,使煎炸油反复使用以达到降低成本的目的这一事件。

    媒体的“轰炸”报道,让肯德基公司如临大敌,不断向新闻单位发去声明,称1999年开始,肯德基餐厅就已使用“三硅酸镁”,目的是通过过滤和物理吸附,有效去除烹饪油中的食物残渣,从而确保烹饪油的品质。“滤油粉”的添加符合我国有关法律和标准,使用“滤油粉”处理后,继续使用的烹饪油完全符合国家“食用植物油煎炸过程中的卫生标准”的规定,一旦接近指标要求限度,会立刻废弃。

    但事情依然没有得到有效控制,全国各地食品药品监管部门也都纷纷表示,拟对肯德基餐厅的油品使用情况,进行专项检查。当下,人们所有的关注都集中到了肯德基用的“滤油粉”是什么物质,其化学成分到底是什么?食品里是否可以添加?若能添加是否经过卫生部批准?煎炸油报废标准是什么?等几个问题。

    3月9日下午5时58分,卫生部向各媒体发去传真通报,称经全国食品添加剂标准化技术委员会研究认为,如果“滤油粉”的主要成分为“三硅酸镁”,则可以在食品加工过程中起助滤作用。卫生部正委托中国疾控中心对陕西卫生部门暂扣的“滤油粉”进行检测,同时对“滤油粉”在煎炸油中的残留情况,及对人体健康的影响进行危险性评估。

    但在卫生部的通报中,并没有提及和解释媒体报道的肯德基使用的“滤油粉”成分“非晶形水合硅酸镁”。

    一小时后,中国百胜餐饮集团对卫生部发布的通报做出了反应,发表公开声明称,对卫生部的这一卫生通报表示欢迎,中国肯德基公司将全力配合中国疾病预防控制中心进行的有关检测。

    3月13日晚9时许,卫生部在官方网站上公布了《肯德基所用“滤油粉”检测和安全情况通报》表示,对北京、陕西两地的6家肯德基快餐餐厅使用的9份“滤油粉”、14份煎炸油进行了检测,检测结果证实“滤油粉”实质为食品级三硅酸镁,是我国允许使用的食品工业用加工助剂,使用“滤油粉”过滤前后,煎炸油酸价、过氧化值等主要卫生指标无明显变化。

    当日晚,中国肯德基随后也发表声明,表示对国家卫生部发布的“滤油粉检测和安全情况报告”结果表示欣慰。肯德基声明称,餐厅所使用的三硅酸镁(俗称“滤油粉”)对人体健康没有损害。

    其实,这次的“滤油粉事件”原本并不复杂,前后事实简单清楚,缺少的只是权威部门给个科学的鉴定结论。现在权威部门-卫生部公布了检测结果,应该说等于给沸沸扬扬的肯德基“滤油粉”事件下了道“判决令”:商家无过,舆论歇菜。可事情却并没有结束,人们的怀疑和猜测依然不断。

    

本文摘自《肯德基——中国式进化》


   本书作者在持续8年对肯德基的观察、报道、研究的基础上,记叙了肯德基自1987年进入中国后22年的发展历程,从团队、供应链、拓展战略、产品、服务、危机处理、企业文化等各个角度剖析了肯德基在中国成功的深层次原因,记录了肯德基中国进化的全轨迹,点明了跨国企业在中国发展不可逆转的趋势——本土化。这既是一部企业发展史,也是一套企业成功经营管理的操作准则。

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