树大招风,“滤油粉”之后是什么?(1)

2014-09-16 13:59:06

    树大招风,“滤油粉”之后是什么?

    2007年3月8日,西安某媒体报道,陕西省的榆林、咸阳有数家肯德基连锁店,在煎炸食品的食用油里,添加一种名为“滤油粉”的白色粉末,以达到对混浊煎炸油的“抛光”作用,从而延长食用油的寿命。

    中国媒体作为第三方传播和监督力量的崛起,随着自由度、独立性、公信力的增强,加之互联网等信息技术的助推,其社会舆论监督的功能也得到了进一步的放大,并形成了一种不可忽视的力量。强调“关注民生”,“可读性强、影响民生”的“揭露问题”的新闻成为企业危机的爆发点。

    一时间,肯德基因为“滤油门”事件再次被各方关注,并受到了对于公众知情权意识淡漠,是否诚信经营的质疑。

    肯德基“滤油粉”可使煎炸油反复使用?

    熟谙食品加工行业的西安市民郭某,在一次偶然的机会发现了一个惊人的秘密:煎炸食品的用油变混浊后,此时如果在油中添加一种物质,就会使混浊的煎炸油变得清亮起来,就像新油一样。

    于是,郭某花费了近一年的时间调查后了解到,使用的这种物质的俗名叫“滤油粉”,主要功能是可延长煎炸油的使用寿命,甚至不报废。2006年2月,郭某通过互联网联系到了一个在宁波市专门批发销售“滤油粉”的零售商,并将此事“爆料”给新闻媒体《华商报》。

    郭某给报社提供了零售商发的对“滤油粉”的情况说明资料:“……如果你每天处理的油量大,食品质量要求高,成本节约才明显。……从目前情况看,国内食品卫生标准没有严格监督执行,所以绝大多数从事内销的厂家,他们的煎炸油可以使用3天、7天,甚至从不报废!虽然早已超标,但节约成本。所以,我们产品目前的客户群都是一些大型企业,尤其是外销企业……”落款联系人是“陈××”。

    根据郭某提供的情况,2月27日下午,《华商报》记者和榆林市卫生局取得联系,该卫生局对此非常重视并决定当晚突查肯德基店用油情况。

    晚10时45分,榆林市卫生局执法人员进入一家肯德基餐厅检查。在该店库房里,执法人员发现了有“滤油粉”三个汉字并印有“KFC”标志的纸盒子。上面还贴有一个很小的标签,上面写着品名:滤油粉;成分:非晶形水合硅酸镁,40磅散装;生产商:美国达拉斯公司。

    在执法人员的要求下,肯德基工作人员按照操作程序,对油槽里混浊的煎炸油进行过滤。经过这么简单的处理后,原来混浊的煎炸油在短时间内变得清澈透亮。据店经理介绍称,“滤油粉”的主要作用是对混浊的煎炸油起“抛光”作用。滤油过程的行话叫“抛光”,是去除煎炸油里的杂质,提高煎炸食品色泽,并延长煎炸油的使用寿命。

    此前,在咸阳市人民路的一家肯德基门店,同样查到“滤油粉”。店方负责人张静介绍说,对油“抛光”后,通常情况下,时间长的可以使用10天左右,短的在五六天,具体的使用情况,要用试纸进行测试,还要受到营业状况的限制。

    

本文摘自《肯德基——中国式进化》


   本书作者在持续8年对肯德基的观察、报道、研究的基础上,记叙了肯德基自1987年进入中国后22年的发展历程,从团队、供应链、拓展战略、产品、服务、危机处理、企业文化等各个角度剖析了肯德基在中国成功的深层次原因,记录了肯德基中国进化的全轨迹,点明了跨国企业在中国发展不可逆转的趋势——本土化。这既是一部企业发展史,也是一套企业成功经营管理的操作准则。

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